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淀粉分子链状过程
来源: | 作者:chenguanghuagong | 发布时间: 2016-09-27 | 475 次浏览 | 分享到:
  淀粉分子链状过程 由于淀粉分子是链状甚至分支状,油漆彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度,影响淀粉糊化的因素有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B 食品中的含水量; C 添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低;D 酸度:在范围内酸度对糊化的影响不明显,降低酸油漆施工度会加速糊化。   淀粉要完成整个糊化过程,必须要经过三个阶段油漆工程即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。可逆吸水阶段。淀粉处在室温条件下,即使浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。存在于冷水中的淀粉经搅拌后则成为悬浊液,若停止搅拌淀粉颗粒又会慢慢重新下沉。干燥后仍完全恢复到原来的状态,故涂料工程这一阶段称为淀粉的可逆吸水阶段。不可逆吸水阶段。淀粉与水处在受热加温的条件下,水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域,这时便出现了不可逆吸水的现象。使得淀粉的吸水量迅速增加。   因为,这时淀粉所处的环境温度还在继续提高,所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后,颗粒便出现破裂现象,颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散,溶出颗粒体外,扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕,形成一个涂料网状的含水胶体。   辰光技术部    
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